玉米真空包装工艺

发布时间：2021-11-05 13:33 人气：

玉米真空包装技术是将玉米放入真空袋中，通过真空包装机，将袋内的空气排除，形成真空，因为造成食物腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，而在真空状态下，需氧菌的活性大大降低，从而达到保持食品保质期的目的。

1、工艺流程：

原料验收→去皮→除杂→分级整理→清洗→蒸制→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检验包装→入库

2、技术要点：

(1)收获：一般来说，新鲜玉米要求新鲜棒无虫害，无病粒，穗形整齐，无严重缺粒现象。最佳收获期为授粉后22～26天，此时籽粒体积最大。胚乳糊状，粒顶会变硬，可捏出少许浆糊粒。

(2)去皮、除杂、分级分选：剥去苞片、去除细丝、秃头和虫蛀部分，按产品要求分级分选。

(3)清洗：用清水清洗棒材，去除附着的细丝、杂质等。

(4)蒸：开水15-20分钟，或蒸40分钟，玉米须完全煮熟。

(5)冷却：一般采用风冷等自然冷却方式，最好不要使用水冷，因为容易滋生细菌。

(6) 真空包装：按包装规格单独装袋，每袋可装1耳或2耳，但不宜过多，否则易造成真空封口不严。装袋完成后，放入真空包装机进行包装。